ZUCCHERI

A parte il succo d'arancia, ridotto a un pallido fantasma di se stesso anche quando è al 12%, l'aranciata ha alcuni altri grossi peccati sulla coscienza. Il primo è lo zucchero: una lattina o una bottiglia di Fanta da 33 ml contiene, tenetevi forte, 40 grammi circa di zucchero.

Pensate di andar meglio con l'aranciata amara? Sbagliato. Il gusto più amarognolo delle aranciate amare non nasce dalla mancanza di zucchero, ma dall'aggiunta di piante amaricanti, come la corteccia di china o altri elementi equivalenti.

Questa montagna di zucchero è uno dei motivi per cui nei soft drink sono importanti le bollicine (acidificanti) e il bere gelato: il freddo ottunde la sensazione del dolce.

Chi non si fa fregare dalle bollicine eccetera è l'organismo. Che reagisce in modi strani: primo, scatenando subito in bocca la sensazione della sete (cosa abbastanza bizzarra per una bevanda cosiddetta dissetante, anche se utile al marketing), secondo, rispondendo alla montagna di zucchero (picco glicemico) con fiumi di insulina (vedi articoli correlati).

La miniera di zucchero nei soft drink è talmente dirompente che in diversi paesi sono passati, o stanno passando, provvedimenti legislativi che eliminano i distributori di bibite gassate dalle scuole: un patetico tentativo per ridurre il tasso di obesità nei teenager, che tanto li trovano fuori.

Inoltre, da anni si stanno diffondendo ampiamente le bibite light, “senza zucchero”. Non è esattamente altruismo da parte dei produttori: i dolcificanti alternativi usati, come l'aspartame, non sono al di sopra di ogni sospetto. Ma l'interessante è che costano meno dello zucchero. E lo zucchero è solo uno dei problemi.

Sicuro, ci sono anche gli additivi. La Food Standard Agency ha ricordato uno studio pubblicato su Lancet nel 2007, il cosiddetto studio di Southampton. La ricerca studiava la relazione tra il conservante sodio benzoato e alcuni mix di coloranti artificiali: Tartrazina (E102), Quinoline Yellow (E104), Sunset Yellow (E110), Carmoisina (E122), Ponceau 4R (E124) e Rosso allura (E129) - i cosiddetti “sei di Southampton” - e i risultati, in termini di iperattività infantile, ve li potete immaginare.

Molte di queste segnalazioni scientifiche, comunque, finiscono in modo risibile. Qualche anno fa qualcuno si accorse improvvisamente che la Coca Cola conteneva composti decisamente sconsigliati ai bambini come caffeina e acido ortofosforico. Finì che il Ministero della Sanità obbligò la Coca Cola ...a ritirare il prodotto? ...a togliere dalle formule i composti dannosi per i minori? No. A esporre ovunque interessanti locandine per pubblicizzare la composizione - e la bibita, anche dove la pubblicità era vietata alle bibite concorrenti.

C'è da chiedersi cosa dar da bere, allora, ai nostri fanciullini. Qualche idea: pura acqua di rubinetto, oggi garantita e controllata in molte città (ricordate Cacciari che beve dalle fontanelle veneziane?). Oppure, acqua in bottiglia, soprattutto se vi piace frizzante. Spremute di frutta vera, magari con ghiaccio e acqua per diluire. Eccetera, eccetera, eccetera. Ricordate che la frutta è dolce già di per sé, e aggiungere zucchero è un grosso insulto al gusto e alla nutrizione. Soprattutto se pensate che in ogni bottiglietta ce ne sono molti, ma molti, ma molti cucchiaini...

fonte: sapori.eurosalus

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