INTOLLERANZA AL FRUMENTO

Quando serve la dieta del frumento?

Si dice “frumento” e si pensa subito “celiachia”. Invece la celiachia (allergia al glutine) può essere ben diversa da un'intolleranza alimentare al frumento (che contiene numerosi altri allergeni), e solo un medico esperto può valutare correttamente il rapporto tra queste ipersensibilità.

In questa scheda parliamo di intolleranza al frumento, lasciando il trattamento della celiachia (glutine) alla valutazione diretta del medico.

L'intolleranza al frumento (o grano) ha segni visibili: dermatite o forfora farinacea, a piccoli fiocchi biancastri; diarrea (da malassorbimento); cefalea di tipo infiammatorio.
Cosa significa “evitare il frumento”?

Gli allergeni del frumento sono presenti in tutto il chicco; è necessario quindi evitare la farina bianca, la farina integrale e la crusca, la segale, il farro e il kamut (un po' troppo simili al frumento).

Inoltre, nella nostra tradizione le farine sono di solito abbinate a lievito e sale; per questo, nella giornata di “astensione settimanale” riequilibrante, che consigliamo anche dopo la risoluzione delle intolleranze, noi indichiamo una giornata di astensione frumento-lievito-sale.

Inoltre, salvo specifica indicazione del medico, i prodotti “per celiaci”, studiati per chi è allergico al glutine, non sono indicati per chi è intollerante al frumento in genere, cioè ad altri elementi dei cereali.
Come si affronta la dieta del frumento?

Non rattristiamoci: lasciamo da parte frumento, segale, farro e kamut per un po': abbiamo comunque a disposizione pasta, grani e farine di orzo, riso, mais, grano saraceno, avena, miglio, quinoa... Quindi possiamo mangiare di tutto: pasta, pani, dolci, crêpes ecc., scegliendo senza problemi in una gamma di prodotti sempre più ampia e piacevole, che oltretutto adesso si trova facilmente anche al supermercato.

fonte: www.store.eurosalus.com

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