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RESVERATROLO
Il resveratrolo (3,5,4' - triidrossistilbene) è un fenolo non flavonoide presente nella buccia dell'acino d'uva, avente azione antiteratogena e di fludificazione del sangue che può limitare l'insorgenza di placche trombotiche.
A questa sostanza sono state attribuite, con numerosissimi studi in vitro,
alcune proprietà che poi sono state imputate anche al vino. In particolare
è spesso propagandato come possibile spiegazione del paradosso francese,
ovvero della bassa incidenza di malattie cardiovascolari, nonostante un largo
consumo di grassi saturi, in Francia.
In realtà il resveratrolo è si contenuto nel vino rosso, ma in
quantità non sufficiente per spiegare questi effetti positivi del vino
(da 0,2 a 5,8 mg/L.
Infatti, perché questa molecola abbia effetti benefici, è necessario
che ve ne sia una concentrazione piuttosto elevata nel sangue: questo fatto
è stato ampiamente smentito. Nonostante ciò, ancora oggi, propaganda
e notizie giornalistiche poco approfondite continuano a divulgare queste assunzioni
errate.