TROPPI ZUCCHERI NELLA DIETA

Tra i carboidrati che consumiamo, i più semplici e solubili in acqua creano in bocca il sapore dolce stimolando le papille gustat, il saccarosio, è fatto di gluccosie e fruttosio. Gli alimenti dolci di origine vegetale (miele, frutta, sciroppo di acero, etc) e animale (latte) non sono altro che miscele di zuccheri associate ad altri nutrienti. L'amido, invece, il carboidrato di base della nostra alimentazione, pur essendo costituito da moltissime molecole di glucosio, non risulta dolce al momento in cui lo mettiamo in bocca perchè il glucosio, intrappolatoin lunghe e ramificate catene, non è solubile. Lo diventa però se è masticato a lungo (provate voi stessi con un po' di mollica di pane) perchè gli enzimi della saliva liberano corte catene di glucosio solubili, che possono interagire con le papille gustative. Più zucchero si consuma e più se ne necessita per percepire il gusto dolce. Un caffè zuccherato allo stesso modo risulta amaro per chi non è abituato a consumare molto zucchero e troppo dolce per chi invece non ne usa.

tratto da: Valore Alimentare Matteo Giannattasio, medico e agronomo e professore di Biochimica vegetale e responsabile del Master in agricoltura biologica all'Univesità di Napoli

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